Olio extra vergine di oliva, estratto a freddo, fruttato medio. Olive della varietà Ogliarola salentina, Frantoio, Leccino, raccolte i primi di Ottobre e molite entro cinque ore. All’olfatto risulta gradevole con note di fruttato di oliva verde che evidenzia la cicoria fresca tipica della varietà, foglia e carciofo. È persuasivo al palato col giusto dosaggio di amaro e piccante che lasciano spazio alla piacevole chiusura di mandorla.